Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
Die Autoren werden dem interdisziplin?ren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenh?nge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erl?utern sie die Hauptn?hrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zus?tzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merks?tzen und Pr?fungsfragen.
類別:
年:
2008
版本:
1
出版商:
Springer
語言:
german
頁數:
739
ISBN 10:
3211486496
ISBN 13:
9783211486498
文件:
PDF, 8.75 MB
IPFS:
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german, 2008